厨师证的等级划分主要是根据菜系的复杂程度和烹饪技巧的要求来进行的，厨师证的等级分为初级、中级、高级和特级四个等级，每个等级又分为不同的菜系。

1、初级厨师证：初级厨师证是厨师证的入门级别，主要考核的是基本的烹饪技巧和理论知识，初级厨师证的菜系主要包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等四大菜系，这些菜系的特点是口味鲜明，制作工艺相对简单。

2、中级厨师证：中级厨师证是在初级厨师证的基础上，对烹饪技巧和理论知识有了更深入的理解和掌握，中级厨师证的菜系主要包括浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等四大菜系，这些菜系的特点是口味丰富，制作工艺相对复杂。

3、高级厨师证：高级厨师证是在中级厨师证的基础上，对烹饪技巧和理论知识有了更深入的理解和掌握，高级厨师证的菜系主要包括京菜、沪菜、东北菜、西北菜等四大菜系，这些菜系的特点是口味独特，制作工艺非常复杂。

4、特级厨师证：特级厨师证是厨师证的最高级别，主要考核的是高级烹饪技巧和理论知识，以及对各种菜系的独特理解和创新，特级厨师证的菜系包括所有的菜系，这些菜系的特点是口味丰富，制作工艺非常复杂，需要厨师有高超的烹饪技巧和深厚的烹饪理论知识。

厨师证的等级划分是根据菜系的复杂程度和烹饪技巧的要求来进行的，等级越高，对烹饪技巧和理论知识的要求就越高，等级越高的厨师证，对菜系的理解和应用也越深入，能够烹饪出更多样化、更有特色的菜品。