糖类营养学是研究糖类在人体内的作用、代谢过程及其对人体健康影响的科学，糖类是人体的主要能量来源，对于维持生命活动具有重要作用，糖类营养学涉及的内容包括糖类的分类、结构、功能、代谢途径、摄入量推荐以及与疾病的关系等。
糖类是一大类有机化合物，主要包括单糖、双糖和多糖，单糖是最简单的糖类，如葡萄糖、果糖和半乳糖；双糖由两个单糖分子组成，如蔗糖、麦芽糖和乳糖；多糖由多个单糖分子组成，如淀粉、纤维素和糖原，这些糖类在人体内有不同的功能和作用。
糖类在人体内的主要功能是提供能量，每克糖类可以提供4千卡的能量，是人体最主要的能量来源，糖类还参与构成细胞膜、神经组织、激素等生物大分子，对维持生命活动具有重要作用。
糖类的代谢主要通过消化吸收、分解、合成和排泄等过程进行，消化吸收主要在小肠中进行，分解主要在肝脏和肌肉中进行，合成主要在肝脏和肾脏中进行，排泄主要通过尿液和粪便进行，在这个过程中，糖类会转化为能量，或者储存为糖原，或者转化为脂肪和蛋白质。
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糖类的摄入量应根据个体的年龄、性别、体重、身体状况和活动量等因素进行调整，成年人每天的糖类摄入量应占总能量的55%~65%，儿童和青少年的糖类摄入量应占总能量的50%~60%，过量摄入糖类可能导致肥胖、糖尿病等疾病，而摄入不足则可能导致能量不足、免疫力下降等问题。
糖类营养学还研究糖类与疾病的关系，研究发现，过量摄入糖类与肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等疾病有密切关系，合理控制糖类的摄入，保持健康的饮食习惯，对于预防和治疗这些疾病具有重要的意义。