《营养学基础高职教材》是一本专为高等职业教育的营养学专业学生编写的基础教材，本书以营养学的基本原理和基本知识为主线，系统地介绍了营养学的基本概念、营养素的分类、功能和来源，以及人体对营养素的需求和摄取。

本书从营养学的定义和发展历程入手，让读者对营养学有一个全面的认识，详细介绍了营养素的分类，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类，并对每一类营养素的功能和来源进行了详细的阐述。

在介绍营养素的功能时，本书强调了营养素在人体生命活动中的重要作用，如蛋白质是生命的物质基础，脂肪是能量的主要来源，维生素和矿物质是维持生命活动的重要元素等，本书还介绍了营养素的摄取量和摄取比例，以及如何通过合理的饮食来满足人体对营养素的需求。

本书还介绍了营养与健康的关系，包括营养不良和营养过剩对人体健康的影响，以及如何通过科学的营养管理来预防和治疗各种营养相关疾病，本书还介绍了营养学的研究方法和实验技术，为学生提供了进行营养学研究的基础知识和技能。

在教材的编写过程中，本书注重理论与实践的结合，既有深入的理论阐述，又有丰富的实例分析，使学生在学习理论知识的同时，能够掌握营养学的应用技能。

《营养学基础高职教材》是一本系统、全面、实用的营养学教材，能够满足高等职业教育营养学专业的教学需求，对于培养学生的营养学知识和技能具有重要的指导作用。