在职研究生营养学是一门研究食物和营养在人体内如何被消化、吸收、转化和利用，以及营养与健康、疾病关系的科学，这门学科的目标是通过科学的研究和实践，提供合理的营养建议，预防和治疗营养相关的疾病，提高人们的生活质量。

在职研究生营养学的研究领域包括基础营养学、临床营养学、公共营养学、运动营养学、儿童营养学、老年营养学等多个子领域，基础营养学主要研究营养素的生物学功能和代谢机制；临床营养学主要研究营养疾病的诊断和治疗；公共营养学主要研究人群的营养状况和营养政策；运动营养学主要研究运动员的营养需求和营养补充；儿童营养学和老年营养学主要研究不同年龄段人群的营养需求和营养问题。

在职研究生营养学的学习内容主要包括营养学基础知识、营养评估、营养干预、营养疾病诊断和治疗等，营养学基础知识包括营养素的分类、功能、代谢途径等；营养评估包括人体测量、膳食调查、生化检测等；营养干预包括饮食调整、营养补充、运动指导等；营养疾病诊断和治疗包括营养缺乏病、营养过剩病、营养相关疾病等。

在职研究生营养学的研究方法主要包括实验研究、临床试验、流行病学研究、营养经济学研究等，实验研究主要在实验室中进行，研究营养素的作用机制和代谢过程；临床试验主要在医院或社区进行，研究营养干预的效果和安全性；流行病学研究主要在人群中进行，研究营养状况和营养问题的分布规律；营养经济学研究主要在经济角度分析营养问题，研究营养政策的经济效益。