营养器官变态生态学是研究植物在不同环境条件下，其营养器官发生形态和结构上的变化，以适应环境变化的一门学科，这种变态主要是为了提高植物对环境的适应性，包括对光照、温度、水分、土壤等环境因素的适应。

光照是影响植物营养器官变态的重要因素，在强光环境下，植物的叶片会增大，以增加光合作用的面积，同时叶片的颜色也会变深，以减少光的反射，提高光的吸收效率，而在弱光环境下，植物的叶片会减小，以减少光合作用的能量消耗，同时叶片的颜色会变浅，以增加光的反射，提高光的吸收效率。

温度也会影响植物营养器官的变态，在高温环境下，植物的叶片会减小，以减少蒸腾作用，防止水分的过度蒸发，而在低温环境下，植物的叶片会增大，以增加蒸腾作用，提高水分的吸收效率。

水分是影响植物营养器官变态的另一个重要因素，在干旱环境下，植物的根系会增大，以增加水分的吸收能力，而在湿润环境下，植物的根系会减小，以减少水分的吸收，防止水分的过度积累。

土壤也会影响植物营养器官的变态，在贫瘠的土壤中，植物的根系会增大，以增加对土壤中营养物质的吸收，而在肥沃的土壤中，植物的根系会减小，以减少对土壤中营养物质的吸收，防止营养物质的过度消耗。

植物营养器官的变态是为了提高植物对环境的适应性，以保障植物的生存和繁衍，这种变态是通过植物自身的生理调节实现的，是一种自然的、积极的生态适应策略。