营养与食疗学是研究食物的营养成分、人体对食物的摄取、消化、吸收和利用，以及食物对人体健康的影响等方面的科学，它是生物医学、食品科学、公共卫生等多学科交叉的一门学科，对于提高人类的生活质量、预防和治疗疾病具有重要的意义。
营养学主要研究食物中的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等，这些营养素在人体内起着不同的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等，营养学还研究人体对营养素的需要量、摄取量和利用率，以及营养素缺乏或过剩对人体健康的影响。
食疗学则是研究食物对人体健康的直接作用，以及通过调整饮食结构、食物种类和烹饪方法等手段，达到预防和治疗疾病的目的，食疗学的主要内容包括食物的性质、功能、搭配和禁忌等，以及针对不同疾病和体质的饮食调理方法。
营养与食疗学的教科书通常会从以下几个方面进行阐述：
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1、食物的营养成分：介绍各种食物中的主要营养成分，以及它们在人体内的功能和作用。
2、营养素的摄取和利用：讲解人体对营养素的需求量、摄取途径和消化吸收过程，以及营养素在人体内的代谢和利用。
3、营养与健康：探讨营养与人体健康的关系，如营养素缺乏或过剩对健康的影响，以及营养干预对疾病的预防和治疗作用。
4、食疗原理和方法：介绍食疗的基本原理，如食物的性质、功能、搭配和禁忌等，以及针对不同疾病和体质的食疗方法和食谱。
5、营养与食疗的实践：结合实际案例，讲解如何运用营养与食疗知识指导日常饮食，以达到保持健康、预防疾病的目的。
营养与食疗学教科书旨在帮助读者了解食物的营养成分、人体对营养素的需求和利用，以及食物对人体健康的影响，从而指导人们科学合理地选择食物，保持良好的饮食习惯，预防和治疗疾病，提高生活质量。