卫生学是研究人类健康和疾病预防、诊断、治疗及康复的科学，在卫生学中，营养素是一个非常重要的概念，营养素是指能够为人体提供能量、维持生命活动的物质，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，下面我们来详细了解一下这六大营养素的组成。

1、碳水化合物

碳水化合物是人体能量的主要来源，主要由碳、氢和氧三种元素组成，碳水化合物可以分为单糖、双糖和多糖三类，单糖如葡萄糖、果糖和半乳糖等，是最基本的糖类，可以直接被人体吸收利用，双糖如蔗糖、乳糖和麦芽糖等，需要在消化酶的作用下分解成单糖才能被吸收，多糖如淀粉、纤维素和糖原等，是植物和动物体内的储能物质，需要在消化酶的作用下分解成单糖才能被吸收。

2、脂肪

脂肪是人体能量的重要来源，也是细胞膜的重要组成部分，脂肪主要由甘油和三个脂肪酸组成，甘油是由碳、氢和氧三种元素组成的醇类化合物，是脂肪的基本组成部分，三个脂肪酸分别是亚油酸、欧米茄酸和甘油三酸，它们与甘油结合形成不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸(如油酸)和多不饱和脂肪酸(如亚麻酸和欧米茄3脂肪酸),具有降低血脂、抗氧化等作用；饱和脂肪酸包括硬脂酸、棕榈酸和亚油酸，主要存在于动物性食物中，过多摄入容易导致高血脂、动脉硬化等疾病。

3、蛋白质

蛋白质是人体生长发育、组织修复和免疫防御的重要物质，蛋白质主要由碳、氢、氧、氮等元素组成，其中氮元素通常以氨基的形式存在，蛋白质分子由一条或多条肽链组成，肽链中的氨基酸通过肽键相连，蛋白质根据其氨基酸序列的不同，可分为完全蛋白质、不完全蛋白质和必需氨基酸，完全蛋白质指含有人体所需的所有氨基酸的蛋白质，如动物性蛋白质；不完全蛋白质指缺乏某些必需氨基酸的蛋白质，如植物性蛋白质；必需氨基酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸等。

4、维生素

维生素是一类具有生物活性的有机化合物，对人体生长、发育和生理功能具有重要作用，维生素主要分为水溶性维生素(如维生素C和B族维生素)和脂溶性维生素(如维生素A、D、E和K)，水溶性维生素在体内不能储存，需要每天摄取一定量，否则容易出现缺乏症；脂溶性维生素在体内可以储存，但过量摄入会导致中毒，维生素的缺乏和过量摄入都会对人体健康产生不良影响，因此要保证各种维生素的均衡摄入。

5、矿物质

矿物质是人体必需的无机盐类物质，参与多种生物化学过程，对维持生命活动具有重要作用，矿物质主要包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘等，矿物质在人体内的含量较低，但需求量很大，因此要注意从食物中摄取足够的矿物质，矿物质的缺乏会导致一系列疾病，如佝偻病、贫血、骨质疏松症等。

卫生学几大营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，它们共同构成了人体所需的能量来源和营养物质，保持营养素的均衡摄入对于维护人体健康至关重要，在日常生活中，我们应该注重饮食结构的合理搭配，多吃新鲜蔬菜水果、粗粮杂粮、适量鱼肉蛋奶等食物，以保证各种营养素的充足摄入，要避免过度摄入油腻、高糖、高盐等食物，以减少患病风险。