烹饪营养学是一门研究食物在烹饪过程中营养成分变化以及如何通过烹饪方法来提高食物营养价值的学科，它主要关注的是如何通过科学的烹饪方法，使食物中的营养成分得到最大程度的保留和利用，以满足人体的营养需求。

烹饪营养学研究食物中的营养成分，食物中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素对人体的生长发育、生理功能和健康有着至关重要的作用，烹饪营养学就是要研究这些营养素在烹饪过程中的变化规律，以便更好地利用这些营养素。

烹饪营养学研究烹饪方法对食物营养成分的影响，不同的烹饪方法会对食物中的营养成分产生不同的影响，炖煮可以使食物中的营养成分充分溶解，易于人体吸收；烧烤可能会使食物中的部分营养成分丧失；蒸煮可以最大限度地保留食物中的营养成分，了解各种烹饪方法对食物营养成分的影响，可以帮助我们选择更科学、更健康的烹饪方式。

烹饪营养学还研究食物的搭配和烹饪时间对食物营养成分的影响，合理的食物搭配可以提高食物的营养价值，蛋白质和维生素C的搭配可以提高维生素C的吸收率，而烹饪时间的长短也会影响食物中的营养成分，过长的烹饪时间可能会导致食物中的营养成分丧失。

烹饪营养学还关注烹饪环境对食物营养成分的影响，高温烹饪可能会导致食物中的部分营养成分丧失，而低温烹饪则可以最大限度地保留食物中的营养成分。

烹饪营养学是一门旨在通过科学的烹饪方法，提高食物营养价值，满足人体营养需求的学科，通过学习烹饪营养学，我们可以更好地理解食物中的营养成分，选择更科学、更健康的烹饪方式，为自己和家人提供更营养丰富、更健康的食物。