果品营养学是研究水果中营养成分的种类、含量、生物活性及其对人体健康的影响的科学，它主要关注的是水果中的维生素、矿物质、膳食纤维、抗氧化物质等营养成分，以及这些成分在人体内的吸收、利用和代谢过程。
果品营养学研究的是水果中的维生素，维生素是人体必需的微量营养素，对人体的生长发育、免疫功能、视觉和神经系统等都有重要作用，水果中含有丰富的维生素，如维生素C、维生素A、维生素E等，维生素C是一种强力的抗氧化剂，可以防止细胞的氧化损伤，增强免疫力；维生素A对视力和皮肤健康有益；维生素E则有助于保护细胞膜，防止自由基的损伤。
果品营养学还研究水果中的矿物质，矿物质是人体必需的大量元素，对人体的骨骼、牙齿、血液、神经和肌肉等都有重要作用，水果中含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌、钾等，钙对骨骼和牙齿的健康有益；铁是血红蛋白的重要组成部分，对血液和氧气的运输至关重要；锌有助于免疫系统的正常运作；钾则对维持心脏和肌肉的正常功能有重要作用。
果品营养学还关注水果中的膳食纤维，膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物，但对人体的健康却非常重要，它可以增加饱腹感，帮助控制体重；促进肠道蠕动，预防便秘；降低血液中的胆固醇和血糖，预防心血管疾病和糖尿病。
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果品营养学还研究水果中的抗氧化物质，抗氧化物质可以清除体内的自由基，防止细胞的氧化损伤，从而预防各种慢性疾病，如心脏病、癌症和老年痴呆症等，水果中含有丰富的抗氧化物质，如花青素、黄酮类化合物、鞣酸等。
果品营养学是一门研究水果中营养成分的科学，它对我们理解和利用水果的营养价值，预防和治疗各种疾病，保持身体健康有着重要的意义。