《食品营养学基础教材》是一本全面介绍食品营养学的基础知识和理论的教材，它涵盖了食品营养学的各个方面，包括营养素的分类、功能、食物来源、推荐摄入量、缺乏症等。
本书介绍了营养素的分类，营养素是人体生长发育、维持生命活动所必需的物质，它们可以分为宏量营养素和微量营养素两大类，宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是人体能量的主要来源；微量营养素包括维生素和矿物质，虽然人体需要的量很少，但对人体健康至关重要。
本书详细介绍了每种营养素的功能，碳水化合物是人体的主要能量来源，脂肪是能量的重要储存形式，蛋白质是身体组织的主要构成成分，维生素和矿物质虽然不提供能量，但对人体的许多生理功能有重要作用，如维生素A对视力有益，钙对骨骼健康有益。
本书详细列出了各种营养素的食物来源，碳水化合物主要来自谷物、蔬菜、水果等食物；脂肪主要来自油脂、肉类、奶制品等食物；蛋白质主要来自肉类、鱼类、豆类等食物，维生素和矿物质的食物来源则更为广泛，几乎每种食物都含有一种或多种维生素或矿物质。
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本书还介绍了营养素的推荐摄入量，这是根据人体的生理需要和食物中营养素的含量确定的，不同年龄、性别、生理状态和活动水平的人，其营养素的需求量是不同的。
本书还讨论了营养素缺乏症，当人体长期摄入的营养素不足时，就可能出现营养素缺乏症，维生素C缺乏症表现为坏血病，维生素D缺乏症表现为佝偻病，铁缺乏症表现为贫血。
《食品营养学基础教材》是一本系统、全面、实用的食品营养学教材，无论是对于营养学专业的学生，还是对于普通公众，都是一本很好的学习参考书。