鱼肉中含有丰富的长链多不饱和脂肪酸，具有抗血栓、降血脂、抗动脉粥样硬化等作用。根据科学家研究发现，吃鱼有助于预防冠心病，可有效避免致死性心律失常，对心脏也很有益处。但是如何烹饪鱼确是很关键的一步，烹饪方法不合理，则会对人体造成一定的伤害。每周吃3次以上的烤鱼比每月吃鱼少于1次的人，冠心病死亡的危险要降低50%左右，但是吃油炸鱼或鱼汉堡对降低冠心病死亡的危险和发生非致死性心肌梗死的危险都没有作用。因为在油炸鱼或鱼汉堡的烹饪过程中，长链多不饱和脂肪酸受到了破坏，其含量明显低于烤鱼，最终影响鱼对心脏的保护效应。因此，一定要多吃鱼，保证每周至少1次，油炸鱼和鱼汉堡还是少吃为好。

进入秋季人的食欲逐渐恢复，此时也是最适合进补的大好时机，鱼则成为进补的佳品。鱼含有非常高的营养价值，蛋白质含量是猪肉的2倍，而且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼还富含核黄素、维生素PP、硫胺素、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉的脂肪有降糖、护心、防癌的作用。不同种类的鱼对人体健康也会起到不同的作用。

(1)草鱼：味甘性温，具有平肝、祛风、活痹、截疟的作用。草鱼肉厚而松，古人认为草鱼可治虚劳、风虚头痛，以蒸食最佳。

(2)青鱼：有化湿利水、补气养胃、祛风解烦等作用，可治疗胃寒冷痛、脚气、湿痹、头痛等症。青鱼中所含有的锌、硒、铁等微量元素，有防癌、抗癌的作用。

(3)鲤鱼：味甘性温，具有益气健脾、通脉下乳、利尿消肿等功效。可治疗浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。

(4)鲫鱼：味甘性温，有利水消肿、益气健脾、清热解毒等功效。主治浮肿腹水、产妇乳少、胃下垂等症。

(5)带鱼：补五脏、祛风、杀虫，尤其适合脾胃虚弱、皮肤干燥者。可用作迁延性肝炎、慢性肝炎辅助疗法，常吃带鱼还可滋润肌肤。鱼肉味道鲜美，又具有滋补作用和医疗作用。但如果食用不得法，也会损害身体健康，甚至会危及性命。所以为了健康，必须重视鱼的做法，它直接决定了鱼的营养价值。

做鱼时，要先将鱼洗净，然后控水，将细盐均匀抹在鱼身上，腌至半个小时，再清蒸或油煎。经过这样的处理，鱼不会粘锅，也不容易碎。如果是新鲜的鱼最好选择清蒸，这样不会破坏掉很多营养，也可以保持味道的鲜美，如果鲜度差，则适宜红烧。烹调时可加适量的醋以保证维生素的稳定性，还可以促进钙的溶出。在煮鱼汤时，可以放进几滴牛奶，不仅可使鱼肉白嫩，汤的味道也会非常鲜美。煮鱼时不宜用大火，也不宜放很多汤，以刚没过鱼为度，汤烧开后，用小火煨焖，直至汤浓放香。熬鱼时，不可过早放入姜，不然会阻碍生姜除腥的作用，所以做鱼时，最好先加热稍煮一会，等鱼的蛋白质凝固之后再加生姜。

鱼的营养价值虽高，但吃鱼是分入群的，并不是人人都适合吃鱼，以下人群就不可以多吃鱼。

(1)出血性疾病患者：如血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者，少吃或不吃鱼。鱼肉中所含的廿碳五烯酸，会抑制血小板凝集。(2)结核病患者：这类患者服用异烟肼时，如果食用鱼类易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红等。重者则会出现心悸、腹痛、呼吸困难等。

(2)肝硬化患者：肝硬化时肌体难以产生凝血因子，加上血小板较低，易引起出血，导致病情恶化。

(4)痛风患者：鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是因人体内的嘌呤代谢发生紊乱所引起的。

温馨提示~

老年人体质比较弱，在平时饮食中要注意增加营养，以增强体质。但营养丰富的食品，如牛肉、猪肉、动物肝脏等，又容易引起肥胖，导致血压和胆固醇升高，进而影响身体健康。因此鱼是最适合老年人食用的补品，它不仅含有丰富的营养，富含多种对身体有益的维生素，还可以预防老年人常见的一些疾病，如心脏病、脑血栓等，对老年人的健康非常有帮助，所以建议老年人应一周至少吃一次鱼。