水是生命之源，对于人体来说，水的重要性不言而喻，在营养学中，水的生理作用主要体现在以下几个方面：

1、维持生命活动：水是构成人体细胞和组织的重要成分，占人体总重量的60%-70%，人体的各种生理活动，如营养物质的运输、代谢废物的排泄、体温的调节等，都需要水的参与。

2、保持体液平衡：人体的血液、淋巴液、脑脊液等都含有大量的水分，这些体液的存在，使得人体的各种生理功能得以正常进行，如果体液失去平衡，可能会导致各种疾病的发生。

3、促进营养物质的吸收：食物中的营养物质需要通过水才能被人体吸收，蛋白质、脂肪、糖类等大分子营养物质，都需要在胃、肠道中与水混合，形成溶胶状态，才能被小肠绒毛吸收。

4、帮助消化：食物在口腔、胃、肠道中，需要大量的水分来帮助其进行机械性和化学性的消化，唾液可以帮助食物咀嚼和湿润，胃酸可以帮助食物分解，肠道中的水分可以帮助食物软化和推动。

5、调节体温：水具有很好的热容量，可以帮助人体调节体温，当人体过热时，水分会通过出汗的方式蒸发，带走热量，降低体温；当人体过冷时，水分会通过呼吸和皮肤蒸发，减少热量的散失，保持体温。

6、保护器官：水可以润滑关节，减少摩擦，保护关节健康；水还可以填充眼球、鼻腔、耳朵等部位，保护这些器官不受损伤。

7、排泄废物：水可以帮助人体排出尿液、汗液、呼气等废物，维持体内环境的清洁。

水在人体中起着至关重要的作用，是人体生命活动不可或缺的一部分，我们应该保证每天摄入足够的水分，以维持身体健康。