维生素是人体必需的微量营养素，对于人体的生长发育、生理功能和健康有着重要的影响，维生素的营养学特性主要体现在以下几个方面：

1、不提供能量：维生素在人体内的主要功能不是提供能量，而是参与人体的各种生理活动，如维持正常的新陈代谢、免疫功能、视觉和神经系统的功能等。

2、需求量小：人体对维生素的需求量很小，成年人每天所需的维生素量以毫克或微克为单位，维生素对人体的健康却至关重要。

3、不能自我合成：人体不能自我合成维生素，必须通过食物摄入，维生素缺乏症是由于饮食中维生素的摄入量不足引起的。

4、参与调节体内代谢：维生素在人体内的主要作用是参与调节体内的各种代谢过程，如蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢，以及骨骼的形成和血液的形成等。

5、具有抗氧化作用：许多维生素具有抗氧化作用，可以防止自由基对人体的损害，从而保护细胞免受氧化应激的损伤。

6、与矿物质关系密切：维生素与矿物质的关系非常密切，它们在人体内的吸收和利用往往相互影响，维生素D可以帮助人体吸收钙和磷，而钙和磷又是构成骨骼的重要元素。

7、过量摄入有害：虽然维生素对人体健康有益，但是过量摄入也可能对人体产生有害影响，维生素A和D的过量摄入可能导致中毒，维生素C和B群维生素的过量摄入可能引起胃肠道不适。

维生素的营养学特性决定了它在人体健康中的重要作用，我们应该通过合理的饮食，保证摄入足够的维生素，以满足人体的需要，也要注意避免维生素的过量摄入，以防止对人体健康产生不良影响。