茶食品营养与卫生学是研究茶叶和茶食品的营养成分、生理功能以及其在加工、储存和消费过程中的卫生安全问题的科学，茶叶是世界上广泛饮用的天然饮料，其营养价值高，具有多种生理功能，如抗氧化、降血脂、抗肿瘤等，而茶食品则是以茶叶为主要原料，通过加工制成的各种食品，如茶叶蛋、茶叶糕点、茶叶糖果等。
茶叶的营养成分主要包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸、蛋白质、矿物质、维生素等，茶多酚是茶叶中的主要活性成分，具有很好的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，防止细胞老化，咖啡碱则具有提神醒脑、消除疲劳的作用，氨基酸和蛋白质是人体必需的营养物质，对维持人体正常生理功能有重要作用，矿物质和维生素则对人体的生长发育和健康有着重要的影响。
茶食品的营养价值主要取决于其所用的茶叶种类和加工工艺，绿茶的营养价值较高，因为其保留了茶叶中的大部分营养成分，而且绿茶的加工工艺较为简单，不会破坏茶叶的营养成分，而红茶和乌龙茶的营养价值则相对较低，因为其加工工艺较为复杂，可能会破坏部分茶叶的营养成分。
茶食品在加工、储存和消费过程中可能会引入一些卫生问题，茶叶在加工过程中可能会受到微生物污染，导致茶食品变质，茶叶在储存过程中也可能会吸收环境中的有害物质，如重金属、农药残留等，这些有害物质在人体内积累过多，可能会对人体健康造成影响，茶食品的卫生安全问题是需要重视的。
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茶食品营养与卫生学是一个涉及茶叶和茶食品的营养成分、生理功能以及其在加工、储存和消费过程中的卫生安全问题的学科，通过对茶食品营养与卫生学的研究，我们可以更好地理解茶叶和茶食品的营养价值，以及如何保证茶食品的卫生安全，从而更好地利用茶叶和茶食品，为人们的健康做出贡献。