《医学营养学》是由张爱珍教授编著的一本全面、系统地介绍医学营养学的教科书，全书共分为十二章，内容涵盖了医学营养学的基本理论、营养素的功能与代谢、营养不良与营养过剩、疾病与营养、营养评估、营养治疗、特殊人群的营养需求、营养与健康、食品卫生与安全等多个方面。

第一章介绍了医学营养学的基本概念、研究内容和发展历程，使读者对医学营养学有一个全面的了解，第二章至第五章详细阐述了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等七大营养素的功能、代谢及其在人体健康中的作用，第六章至第九章深入探讨了营养不良与营养过剩的病因、病理生理、临床表现、诊断和治疗，以及它们对人体健康的影响，第十章至第十二章分别介绍了疾病与营养的关系，营养评估的方法和技术，以及营养治疗的原则、方法和实践。

在特殊人群的营养需求部分，张爱珍教授详细介绍了孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人、运动员和病人等特殊人群的营养需求和营养问题，为临床营养治疗提供了科学依据，在营养与健康部分，张爱珍教授从营养与心血管疾病、糖尿病、肿瘤、肥胖、骨质疏松等多个角度阐述了营养对健康的影响，强调了合理膳食和营养干预的重要性。

在食品卫生与安全部分，张爱珍教授介绍了食品安全的基本概念、食品污染的来源和危害，以及预防食品污染和保障食品安全的措施，还介绍了食品添加剂、保健食品、转基因食品等现代食品科学领域的热点问题。

《医学营养学》是一本内容丰富、实用性强的医学营养学教材，对于医学生、营养师、临床医生和其他从事医学营养工作的人员具有很高的参考价值，通过阅读本书，读者可以全面了解医学营养学的基本理论和实践，掌握营养评估和营养治疗的方法，为维护和促进人们的健康做出贡献。