营养学研究是一个跨学科的领域，涵盖了生物学、化学、生理学、病理学等多个学科，它主要研究食物对人体健康的影响，以及如何通过合理的饮食来预防和治疗疾病，营养学研究的三个方面主要包括：营养素的研究、营养需求的研究以及营养与疾病的关系的研究。

营养素的研究是营养学的基础，营养素是人体生长发育和维持生命活动所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等，营养学家通过对这些营养素的研究，了解它们在人体内的功能和作用，以及它们对健康的影响，蛋白质是构成人体细胞和组织的主要物质，对于生长发育和修复损伤至关重要；维生素和矿物质虽然在人体内的含量很少，但对于许多生理功能的实现却是必不可少的。

营养需求的研究是营养学的核心，营养需求是指人体为了维持正常生理功能和健康状态，对各种营养素的数量和比例的需求，营养学家通过对营养需求的研究发现，不同年龄、性别、生理状态和健康状况的人，对营养素的需求是不同的，儿童和青少年需要更多的蛋白质和矿物质来支持他们的生长发育；孕妇需要更多的叶酸和铁来预防胎儿的神经管缺陷和贫血；老年人需要更多的钙和维生素D来保护骨骼健康。

营养与疾病的关系的研究是营养学的重要应用，营养学家通过对营养与疾病的关系的研究，发现了许多疾病的发生和发展与不良的饮食习惯有关，肥胖症、糖尿病、心血管疾病、癌症等慢性疾病，都与饮食中的能量过剩、脂肪摄入过多、膳食纤维摄入不足等因素有关，通过改变不良的饮食习惯，可以预防和治疗这些疾病。