在营养学中，我们通常将食物中的营养素分为六大类：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水，这六大营养素是人体正常生理功能所必需的，它们各自在人体中发挥着不同的作用。

碳水化合物是人体的主要能量来源，它们在人体内被分解为葡萄糖，供给大脑和肌肉等器官使用，碳水化合物主要包括糖、淀粉和纤维，糖和淀粉是快速能量的来源，而纤维则能提供持久的能量。

蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，也是人体生长发育和修复损伤的重要物质，蛋白质主要由氨基酸组成，包括必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸人体不能自行合成，必须从食物中获取；非必需氨基酸则可以由人体自行合成。

脂肪是人体的重要能量储备，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质，脂肪主要包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，过多摄入会增加心脏病的风险；不饱和脂肪酸主要存在于植物性食物中，对人体有益。

维生素和矿物质虽然人体需要的量很少，但对人体的生长发育和健康至关重要，维生素主要有13种，包括维生素A、B、C、D、E、K等，主要参与人体的新陈代谢和免疫功能；矿物质主要有钙、铁、锌、碘等，对骨骼、血液、神经系统等有重要作用。

水是人体最重要的营养素之一，占人体体重的60%-70%，水不仅是人体所有细胞和组织的主要成分，还参与人体的各种生理功能，如消化、吸收、运输营养物质，调节体温，排泄废物等。

营养学是一门研究食物和健康之间关系的科学，它告诉我们如何选择和搭配食物，以满足人体对各种营养素的需求，从而保持身体健康。