1、食品营养学的基本概念和原理
食品营养学是研究食物中营养素的组成、功能、代谢过程以及人体对其需求和利用的科学，它涉及到食物的化学成分、生理功能、生物利用率、营养需求、营养不良和营养过剩等方面的问题。
2、营养素的分类和功能
营养素主要分为六大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，每种营养素都有其特定的功能，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等。
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3、食物中的营养素
食物中的营养素主要来自于植物性和动物性食物，植物性食物中的营养素主要包括碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质；动物性食物中的营养素主要包括蛋白质、脂肪和矿物质。
4、营养素的吸收和利用
营养素的吸收主要发生在小肠，通过肠道上皮细胞的主动和被动转运进行，营养素的利用主要通过体内的代谢反应，如氧化、还原、水解、合成等，生成能量或构建身体组织。
5、营养需求和营养不良
营养需求是指人体为维持正常生理功能和健康所需要的营养素的数量，营养不良是指由于营养素摄入不足或过多导致的健康问题，如蛋白质能量营养不良、维生素缺乏病、肥胖症等。
6、营养过剩和健康风险
营养过剩是指营养素的摄入超过身体的需要，可能导致健康问题，如肥胖、心血管疾病、糖尿病等。
7、食品营养学的实际应用
食品营养学在食品工业、公共卫生、临床营养等领域有广泛的应用，通过食品营养学的研究，可以开发出更健康、更营养的食品；通过营养教育，可以提高公众的营养知识和健康意识；通过临床营养，可以治疗和预防营养相关的疾病。