本文目录导读：
主要包括理论知识和实际操作两部分。
理论知识部分
1、烹饪基础知识：包括食材的分类、特性、营养价值等，以及烹饪的基本方法和技术。
2、菜品制作知识：包括菜品的制作流程、技术要求、口味调配等。
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3、食品安全知识：包括食品安全法规、食品卫生管理、食品添加剂使用等。
4、餐饮服务知识：包括餐饮服务流程、服务技巧、顾客关系管理等。
5、营养学知识：包括营养学的基本原理、营养素的功能和来源、饮食平衡等。
实际操作部分
1、菜品制作：考生需要根据题目要求，独立完成一道或几道菜品的制作。
2、食品安全操作：考生需要展示如何正确处理食材，保证食品安全。
3、餐饮服务操作：考生需要模拟服务场景，展示餐饮服务技巧。
答案：
1、烹饪基础知识：食材的分类主要有动物性食材和植物性食材，特性包括口感、色泽、营养价值等，营养价值主要看食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等含量，烹饪的基本方法有炒、煮、烤、蒸、炖等。
2、菜品制作知识：菜品的制作流程一般包括选材、切配、烹调和装盘等步骤，技术要求主要看菜品的色、香、味、形和营养搭配，口味调配主要看调料的使用和火候的掌握。
3、食品安全知识：食品安全法规主要包括《食品安全法》、《食品卫生法》等，食品卫生管理主要包括食品的采购、储存、加工、销售等环节，食品添加剂使用主要看是否符合国家规定和使用量。
4、餐饮服务知识：餐饮服务流程一般包括接待、点菜、上菜、结账等步骤，服务技巧主要看服务态度、语言表达、动作规范等，顾客关系管理主要看如何处理顾客投诉和建议。
5、营养学知识：营养学的基本原理是食物提供能量和营养素，营养素的功能包括维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等，来源主要是食物，饮食平衡主要看食物的种类和数量是否合理。