营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，它涉及食物的组成、消化、吸收、代谢和排泄等过程，营养学的代表著作有很多，其中一部重要的著作是《营养学原理》。

《营养学原理》是一本全面介绍营养学基础知识的书籍，它涵盖了营养学的各个方面，包括营养素的分类、功能、需求量、食物来源等，这本书由多位著名营养学家共同编写，内容丰富、系统性强，是营养学领域的经典之作。

在这本书中，作者首先介绍了营养素的基本概念和分类，营养素分为宏量营养素和微量营养素两大类，其中宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，微量营养素包括维生素和矿物质，作者详细解释了每种营养素的功能和重要性，以及它们在人体中的需求量和推荐摄入量。

作者介绍了食物的来源和分类，食物可以分为植物性食物和动物性食物两大类，植物性食物主要包括谷物、蔬菜、水果和豆类，动物性食物主要包括肉类、鱼类、乳制品和蛋类，作者详细介绍了每种食物的营养价值和适宜的食用方式。

作者还介绍了营养学的一些重要概念，如能量平衡、膳食指南、营养不良和营养过剩等，能量平衡是指人体摄入的能量与消耗的能量之间的平衡关系，它是维持身体健康的基础，膳食指南是根据营养学原理制定的指导人们合理膳食的指南，它可以帮助人们获得均衡的营养，营养不良和营养过剩是两种常见的营养问题，它们都会对健康产生不良影响。