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厨师证考试试题及答案大全
选择题
1、烹饪的基本要素包括（A）。
A. 色、香、味、形
B. 色、香、味、质
C. 色、香、味、器
D. 色、香、味、料
答案：A
2、烹饪中的“炒”是指（B）。
A. 用油煎
B. 用油炒
C. 用油炸
D. 用油煮
答案：B
3、烹饪中的“炖”是指（C）。
A. 用油煎
B. 用油炒
C. 用文火慢煮
D. 用油炸
答案：C
4、烹饪中的“蒸”是指（D）。
A. 用油煎
B. 用油炒
C. 用文火慢煮
D. 用水蒸
答案：D
5、烹饪中的“煮”是指（A）。
A. 用水煮
B. 用油炸
C. 用油煎
D. 用油炒
答案：A
判断题
1、烹饪中的“炒”是指用油煎。（错误）
2、烹饪中的“炖”是指用文火慢煮。（正确）
3、烹饪中的“蒸”是指用油炸。（错误）
4、烹饪中的“煮”是指用油炸。（错误）
5、烹饪的基本要素包括色、香、味、形。（正确）
简答题
1、请简述烹饪中的“炒”的基本步骤。
答：炒的基本步骤包括：选材、切配、腌制、上浆、炒制、调味。
2、请简述烹饪中的“炖”的基本步骤。
答：炖的基本步骤包括：选材、切配、焯水、炖制、调味。
3、请简述烹饪中的“蒸”的基本步骤。
答：蒸的基本步骤包括：选材、切配、腌制、摆盘、蒸制、调味。
4、请简述烹饪中的“煮”的基本步骤。
答：煮的基本步骤包括：选材、切配、焯水、煮制、调味。
5、请简述烹饪的基本要素。
答：烹饪的基本要素包括色、香、味、形，即食物的颜色、香气、味道和形状。
实践操作题
1、请现场演示如何炒一道菜肴。
答：（此处省略实际操作步骤，可参考前面的炒基本步骤）
2、请现场演示如何炖一道菜肴。
答：（此处省略实际操作步骤，可参考前面的炖基本步骤）
3、请现场演示如何蒸一道菜肴。
答：（此处省略实际操作步骤，可参考前面的蒸基本步骤）
4、请现场演示如何煮一道菜肴。
答：（此处省略实际操作步骤，可参考前面的煮基本步骤）
5、请现场演示如何制作一道色、香、味、形俱佳的菜肴。
答：（此处省略实际操作步骤，可参考前面的烹饪基本要素）