营养学是一门研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化、利用和排泄，以及营养对生物健康和疾病的影响的科学，它是一门跨学科的科学，涉及生物学、化学、生理学、病理学、医学、农业科学等多个领域。
营养学的研究内容包括营养素的分类、功能、需求量、食物来源、食物中的营养素含量、营养素的生物利用率、营养素的代谢和排泄等，营养学还研究营养素与人体健康的关系，包括营养素缺乏症和营养过剩症，以及营养素对疾病的影响。
营养素是构成食物的基本物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素在体内有各自的功能，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等。
营养学的研究方法主要包括实验室研究和流行病学研究，实验室研究主要在实验室条件下，通过动物实验或体外实验，研究营养素的生物化学性质、生物利用率、代谢途径和生理功能等，流行病学研究主要通过观察和分析人群的食物摄入、健康状况和疾病发病率等，研究营养素与疾病的关系。
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营养学的研究成果广泛应用于公共卫生、临床医学、食品工业等领域，在公共卫生领域，营养学的知识被用来制定健康的饮食习惯，预防和控制营养相关疾病，在临床医学领域，营养学的知识被用来指导病人的饮食治疗，提高治疗效果，在食品工业领域，营养学的知识被用来开发和改进食品，满足人们的营养需求。
营养学是一门研究食物和营养对人体健康的影响的科学，它的研究成果对提高人们的生活质量、预防和控制疾病具有重要的意义。