三大营养物质生物学是指碳水化合物、脂肪和蛋白质在生物体内的代谢过程，这三大营养物质是生命活动的基础，为生物体提供能量和构建细胞组织的基本原料。

碳水化合物是生物体的主要能源，它们在生物体内通过糖酵解、有氧氧化等途径进行分解，产生大量的能量分子ATP，碳水化合物主要包括单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如蔗糖、乳糖）和多糖（如淀粉、纤维素），葡萄糖是最重要的单糖，它在生物体内可以自由流动，被各种组织细胞吸收利用。

脂肪是生物体的重要能源和储能物质，脂肪在生物体内通过脂肪酶的作用，分解为脂肪酸和甘油，然后进入线粒体进行β-氧化，产生大量的能量，脂肪主要包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，过量摄入会增加心血管疾病的风险；不饱和脂肪酸主要存在于植物性食物中，对人体健康有益。

蛋白质是生物体的主要结构物质和功能物质，蛋白质在生物体内通过各种酶的催化，进行氨基酸的脱氨、羧化、磷酸化等反应，形成新的氨基酸或者氨基酸衍生物，蛋白质的主要功能包括：构成细胞和组织的主要成分，参与生物体的生理功能，如酶的催化作用、抗体的免疫作用等。

三大营养物质在生物体内的代谢是一个复杂的过程，涉及到多种酶的催化和多个代谢途径的调控，这些代谢过程不仅为生物体提供能量，维持生命活动，还参与生物体的生长发育、疾病抵抗等多种生理功能，合理摄取和利用三大营养物质，对维护生物体的健康至关重要。