烹饪营养学是一门研究食物在烹饪过程中的营养成分变化以及如何通过合理的烹饪方法来最大限度地保留食物中的营养成分，同时也要考虑食物的口感、色香味等因素的科学，它是食品科学与营养学的交叉学科，涵盖了食物科学、生物化学、生理学、营养学等多个领域。

烹饪营养学关注的是食物在烹饪过程中的营养成分变化，食物中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这些营养成分在烹饪过程中可能会因为温度、时间、水分、酸碱度等因素的变化而发生物理或化学的变化，从而影响食物的营养价值，过高的温度可能会导致蛋白质变性，降低其营养价值；过度的烹饪时间可能会导致维生素的大量损失；过多的水分可能会导致食物中的营养成分溶解在水中，从而降低食物的营养价值。

烹饪营养学也关注如何通过合理的烹饪方法来最大限度地保留食物中的营养成分，这需要对食物的营养成分有深入的了解，同时也需要对烹饪方法有深入的研究，通过选择适当的烹饪方法，如蒸、煮、炖、烤等，可以有效地保留食物中的营养成分；通过控制烹饪时间和温度，可以减少营养成分的损失；通过添加适量的酸性或碱性物质，可以防止营养成分的氧化或破坏。

烹饪营养学还需要考虑食物的口感、色香味等因素，这是因为，食物的营养成分虽然重要，但是食物的口感、色香味等也是决定人们是否愿意食用食物的重要因素，烹饪营养学不仅要追求食物的营养价值，还要追求食物的美味。

烹饪营养学是一门研究食物在烹饪过程中的营养成分变化以及如何通过合理的烹饪方法来最大限度地保留食物中的营养成分，同时也要考虑食物的口感、色香味等因素的科学，它是食品科学与营养学的交叉学科，对于提高人们的营养健康水平，推动食品工业的发展具有重要的意义。