经常在餐宴中听到友人说“这个是高胆固醇食物不能吃，那个也不能吃”，原因就是胆固醇高，这实在是营养知识的一大健康饮食误区,本文就这一误区展开讨论,对胆固醇的饮食作一次全新的认识。
酒席上，老王看到满桌佳肴直叹气：“我年轻时，没钱吃好的，现在老了，却胆固醇太高，医师说我一天最多只能吃一个蛋。”老张接着说：“我也是。我太太不准我吃火锅，说肉类胆固醇太高了，会阻塞血管。”老宋也附和：“你们还没有我可怜呢！除了肉类和鸡蛋不准吃太多，连最喜欢的海鲜也被列为禁品。现在的我，简直就是草食性动物。”
我常常在饭局上听到上述的论调。这个时候，我通常会告诉大家，一天吃5个鸡蛋也没关系，只要是水煮的就OK。肉类与海鲜也是，虽然含胆固醇，但只要不经高温炒炸，就比较安全。
95％的胆固醇由体内制造
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“少吃高胆固醇食物有益健康”是个似是而非的观念。我有很多病人，总胆固醇偏高，医师告诉他们不能吃高胆固醇食物，好心的医师还会给他们一份高胆固醇食物清单，苦口婆心、耳提面命。事实上，食物或油脂吃到肚子里后，会被胆汁与消化酶分解为微小的单元，经过吸收与肝脏的合成后，再转换成人体需要的成分。因此，体内95％的胆固醇是由肝脏合成的，而并非从食物中直接摄取而来。肝脏每天约合成3000毫克的胆固醇，相当于10个鸡蛋的分量，所以大家看到海鲜、猪蹄、牛肉和鸡蛋这些食物，不要马上跟胆固醇画上等号。首先，你要看它是怎么烹调的；其次，要确定同一餐是否还会吃到其他油炸物。换句话说，不要担心吃下多少胆固醇，而要在意肝脏如何合成胆固醇！