营养学是研究食物如何影响人体健康和生长发育的科学，它涉及到食物中的营养素如何被人体吸收、利用和排泄，以及这些过程如何影响人体的生理功能，营养学基础在线考试主要测试学生对营养学基本概念、原理和应用的理解程度。

考试会涵盖营养学的基本概念，包括营养素、热量、膳食参考摄取量等，营养素是构成食物并对人体健康有益的化学物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，热量是衡量食物能量的单位，人体需要足够的热量来维持基本的生命活动和日常活动，膳食参考摄取量是指人体每天需要摄取的各种营养素的推荐量，以保证身体健康。

考试会涉及营养学的基本原理，如营养素的分类、食物的消化和吸收、营养素在体内的代谢和作用等，营养素可以分为宏量营养素和微量营养素，宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，微量营养素包括维生素和矿物质，食物在消化道内经过消化酶的作用，将大分子的营养素分解成小分子的营养物质，然后通过小肠壁被人体吸收，营养素在体内经过代谢作用，转化为能量或参与细胞的合成和修复。

考试还会考察营养学的应用，如饮食指导、营养评估和营养治疗等，饮食指导是根据个体的营养需求和健康状况，提供合理的饮食建议，以预防和治疗疾病，营养评估是通过测量个体的体重、身高、血液和尿液等指标，评估其营养状况和健康状况，营养治疗是通过调整饮食和补充营养素，改善个体的营养状况和健康状况。