营养学是研究食物对人体健康的影响以及营养素的摄取、吸收、利用和代谢的科学，它涉及到人体所需的各种营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
碳水化合物是人体主要的能量来源，它们分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物，简单碳水化合物包括糖和蜂蜜，它们提供快速的能量，复杂碳水化合物包括谷物、蔬菜和水果，它们提供持久的能量，碳水化合物的摄取量应占总热量的50%至60%。
脂肪是人体的重要能量来源，同时也是维持细胞结构和功能所必需的，脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸主要来自动物性食物，如肉类和乳制品，过多摄入会增加患心脏病的风险，不饱和脂肪酸主要来自植物性食物，如橄榄油和坚果，适量摄入有益于心脏健康，脂肪的摄取量应占总热量的20%至30%。
第三，蛋白质是构成人体组织和细胞的基本物质，它们分为动物性蛋白质和植物性蛋白质，动物性蛋白质主要来自肉类、鱼类和乳制品，它们含有所有必需氨基酸，植物性蛋白质主要来自豆类、谷物和坚果，它们缺乏某些必需氨基酸，蛋白质的摄取量应占总热量的10%至15%。
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维生素和矿物质是人体正常生理功能所必需的微量营养素，维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素，水溶性维生素包括维生素B和维生素C，它们在体内不能储存，需要每天补充，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们可以在体内储存，矿物质包括钙、铁、锌和镁等，它们对骨骼、血液和神经系统的健康至关重要。