营养学是研究食物和健康之间关系的科学，它涉及到人体需要的各种营养素，营养素是构成人体组织、维持生命活动、促进生长发育和进行各种生理功能所必需的物质，根据其化学结构和功能，营养素主要可以分为以下几大类：

1、蛋白质：蛋白质是生命活动的主要承担者，是构成人体细胞和组织的基本物质，也是人体生长发育、修复损伤、抵抗疾病的重要物质，蛋白质主要由氨基酸组成，包括必需氨基酸和非必需氨基酸。

2、脂肪：脂肪是人体能量的主要来源，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质，脂肪主要由脂肪酸和甘油组成，其中脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

3、碳水化合物：碳水化合物是人体的主要能量来源，也是构成人体组织和细胞的重要物质，碳水化合物主要包括糖、淀粉和纤维素。

4、维生素：维生素是人体不能自身合成，但对人体生理功能有重要作用的有机化合物，维生素主要包括水溶性维生素和脂溶性维生素。

5、矿物质：矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘、铜、锰、铬、硒等，矿物质在人体的新陈代谢、生长发育、维持正常生理功能等方面起着重要作用。

6、水：水是人体最重要的营养素，占人体体重的60%-70%，水参与人体的各种生理功能，如营养物质的运输、代谢废物的排泄、体温的调节等。

就是营养学营养素的几大类，每一类营养素都有其独特的功能和作用，对人体健康都至关重要，我们应该通过均衡饮食，确保摄入足够的各类营养素，以维持身体健康。