运动营养学是一门研究人体在运动过程中所需营养物质的科学，它主要关注运动员在训练和比赛中所需的能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素的摄入和利用，运动营养学的最终目标是通过合理的饮食安排，提高运动员的运动表现，预防运动相关的营养不良和健康问题。

编制运动营养食谱需要考虑以下几个方面：

1、能量需求：运动员的能量需求取决于他们的年龄、性别、体重、身高、运动强度和持续时间等因素，运动员的能量需求比普通人群要高，因为他们需要更多的能量来支持高强度的运动。

2、蛋白质需求：蛋白质是构成肌肉和骨骼的重要成分，对于运动员来说，蛋白质的需求量也比普通人群要高，运动员每天的蛋白质摄入量应该在1.2-2.0克/公斤体重之间。

3、碳水化合物需求：碳水化合物是运动员的主要能量来源，他们需要足够的碳水化合物来支持长时间的高强度运动，运动员每天的碳水化合物摄入量应该在5-7克/公斤体重之间。

4、脂肪需求：虽然脂肪是运动员的能量来源之一，但是他们的脂肪摄入量应该控制在一定范围内，以防止体重增加，运动员每天的脂肪摄入量应该在0.8-1.0克/公斤体重之间。

5、维生素和矿物质需求：运动员需要各种维生素和矿物质来保持身体健康，支持身体的各种功能，钙和磷对于骨骼健康非常重要，铁和维生素B12对于血液健康非常重要。

在编制运动营养食谱时，还需要考虑运动员的个人口味、饮食习惯和文化背景等因素，以确保他们能够接受并坚持这个食谱，还需要定期评估食谱的效果，根据运动员的反馈和身体状况进行调整。