营养学是研究食物和健康之间关系的科学，它的基本概念包括营养素、热量、膳食参考摄取量等。

营养素是构成食物并对人体健康有益的化学物质，它们可以分为宏营养素和微营养素两大类，宏营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，它们是人体的主要能量来源，微营养素包括维生素和矿物质，虽然人体对它们的需求量较小，但它们对人体的生理功能却至关重要。

热量是指食物中的化学能，它是人体进行各种生理活动所必需的能量来源，人体通过食物摄取热量，以维持生命活动，如呼吸、心跳、思考等，热量的单位通常是千卡或千焦耳。

膳食参考摄取量是指人体每日需要摄取的各种营养素的推荐量，这些推荐量是根据人体对各种营养素的需求量和食物中营养素的含量来确定的，膳食参考摄取量的目的是为了确保人体能够获得足够的营养素，以维持健康和预防疾病。

营养学还研究食物如何影响人体的健康，过量摄入热量和脂肪可能会导致肥胖和心脏病，而缺乏某些营养素则可能导致营养不良和相关的健康问题，合理的饮食和营养摄入对于维护人体健康至关重要。

营养学还研究食物的选择和烹饪方法对食物中营养素含量的影响，过度烹饪可能会破坏食物中的营养素，而选择新鲜、全食的食物则可以提供更多的营养素。

营养学是一门研究食物、营养素和健康之间关系的科学，理解营养学的基本概念，可以帮助我们更好地选择和烹饪食物，以满足我们的营养需求，维护我们的健康。