图书介绍
营养与食品卫生 修订版pdf电子书版本下载
- 国家旅游局人事劳动教育司编 著
- 出版社： 北京：旅游教育出版社
- ISBN：7563707859
- 出版时间：1999
- 标注页数：345页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：354页
- 主题词：食疗
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图书目录
绪论1
第一章 人体营养素与热能10
第一节 蛋白质11
第二节 脂肪23
第三节 碳水化合物29
第四节 维生素35
第五节 矿物质48
第六节 水54
第七节 各种营养素间的相互关系56
第八节 食物的消化与吸收58
第九节 人体热能63
思考与练习69
第二章 食品的营养及其卫生71
第一节 畜肉类及其制品71
第二节 禽肉营养及其卫生77
第三节 蛋类营养及其卫生80
第四节 奶类及其制品86
第五节 水产类食品营养和卫生89
第六节 谷类食品的营养及其卫生96
第七节 豆类及其制品100
第八节 蔬菜水果类营养及其卫生105
第九节 油脂及调味品营养112
第十节 饮料类营养及其卫生121
思考与练习131
第三章 合理烹调、合理营养及食谱编制133
第一节 我国常用烹调法对食物营养素的影响133
第二节 营养素在烹调过程中的保护136
第三节 平衡膳食148
第四节 科学配菜155
第五节 食谱的编制167
第六节 不同人群、不同国家的膳食营养特点172
思考与练习184
第四章 食品卫生186
第一节 食品污染186
第二节 食品腐败变质194
第三节 食品包装材料及食具卫生206
第四节 食品添加剂210
第五节 肠道传染病和寄生虫病219
思考与练习231
第五章 食物中毒及其预防233
第一节 食物中毒概述233
第二节 细菌性食物中毒237
第三节 有毒动植物食物中毒248
第四节 化学性食物中毒258
第五节 霉菌毒素食物中毒261
思考与练习266
第六章 食品卫生管理267
第一节 厨房、餐厅卫生267
第二节 食具卫生272
第三节 酒吧卫生279
第四节 宴会卫生284
第五节 食品储藏、制作与销售卫生285
第六节 餐饮从业人员卫生290
思考与练习292
附录一 中国营养改善行动计划（节录）293
附录二 食谱营养成分的计算299
附录三 常用食品营养成分表301
表1谷类食品301
表2豆类及豆制品305
表3畜肉类食品307
表4禽肉类食品312
表5蛋类食品314
表6水产类食品316
表7蔬菜类食品320
表8调味类食品328
表9水果类食品330
附录四 常食用熟食品营养成分表334
附表1米类烹制品334
附表2面类烹制品335
附表3中餐菜肴337
附表4细点类烹制品340
附表5部分小吃类342
附表6饮料类食品344