食品与营养学基础烹饪是一门研究食物的营养成分、食物的加工过程以及烹饪方法对食物营养价值影响的学科，它涉及到食物的科学烹饪，以确保我们的饮食既美味又营养。
我们需要了解食物的营养成分，食物中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这些营养素对人体的生长发育、身体健康和疾病预防都起着至关重要的作用，我们在烹饪时，应该尽量保持食物中的营养成分不被破坏。
在烹饪过程中，食物的营养成分可能会因为加热、切割、搅拌等方式而发生变化，过度加热会导致食物中的维生素和矿物质流失；切割和搅拌则可能会改变食物的物理结构，影响其营养价值，我们在烹饪时，应该选择合适的烹饪方式，以最大限度地保留食物的营养成分。
我们还需要注意食物的搭配，合理的饮食搭配可以提供人体所需的各种营养素，有助于提高食物的营养价值，肉类和豆类的搭配可以提供优质的蛋白质；蔬菜和水果的搭配可以提供丰富的维生素和矿物质。
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在烹饪时，我们还可以选择一些具有营养价值的烹饪工具和烹饪材料，使用铁锅烹饪可以增加食物中的铁含量；使用橄榄油烹饪可以提供健康的单不饱和脂肪酸。
食品与营养学基础烹饪是一门旨在通过科学的烹饪方法，提供营养丰富、美味可口的食物的学科，通过学习和实践食品与营养学基础烹饪，我们可以更好地理解食物的营养成分，掌握科学的烹饪方法，为自己和家人提供健康、营养的食物。