营养学萃取食物的原理主要涉及到食物的营养成分、人体对营养素的需求以及如何通过科学的方法将这些营养素有效地提取出来，这个过程通常包括以下几个步骤：
1、食物的预处理：这是萃取食物营养的第一步，主要是将食物进行清洗、削皮、切割等处理，以便于后续的萃取工作。
2、营养素的分离：这一步主要是通过物理或化学的方法，将食物中的营养素与其他成分分离，通过压榨和过滤可以将果汁中的水分和纤维分离出来；通过蒸馏可以提取出酒精；通过浸泡和煮沸可以提取出咖啡因等。
3、营养素的浓缩：这一步主要是通过蒸发或者冷冻的方法，将提取出来的营养素进行浓缩，通过蒸发可以将果汁中的水分去除，得到浓缩的果汁；通过冷冻可以将水分冻结，从而得到浓缩的果汁或者蔬菜汁。
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4、营养素的保存：这一步主要是通过密封和冷藏的方法，将提取和浓缩后的营养素进行保存，这样可以防止营养素的氧化和腐败，保证其营养价值。
5、营养素的吸收：最后一步是人体通过消化系统，将提取和保存后的营养素吸收到体内，以满足身体的各种需求。
在这个过程中，营养学家需要根据人体对各种营养素的需求，选择合适的萃取方法和条件，以保证提取出的营养素能够被人体有效吸收和利用，他们还需要考虑到食物的其他营养成分，如膳食纤维、抗氧化物质等，因为这些成分虽然不能直接提供能量，但是对人体的健康也非常重要。
营养学萃取食物的原理是一个涉及到食物科学、化学、生物学等多个学科的复杂过程，需要通过科学的方法和严谨的操作，才能有效地提取出食物中的营养成分，为人体提供必要的营养。