由美国伊利诺大学最新的研究发现(Journal of Apiculture Research，1998;37：221-225)， 一般常见的食用蜂蜜中含有许多对于防止疾病有效的抗氧化物质，而且颜色较深的蜂蜜所含的抗氧化物质含量较颜色浅的蜂蜜为高 .
所谓的“抗氧化物质”是指一群化合物的通称，它们可以用来中和人体正常代谢所产生的有 害自由基，因而防止疾病的发生这种物质在天然物中被广泛的发现最有名的是vitamin c， Vitamin E，早己成为美容抗老的代言人而新近发现的绿茶，葡萄酒与松树皮中也合有大量 的这类物质。
研究人员相信，由于蜂蜜是由植物而来，因此，蜂蜜中的抗氧化物应该也是这些天然植物中 所含的物质，研究员收集了大约二十种不同来源的蜂蜜之后进行化学分析而得到这结论，而 各地的蜂蜜所含的抗氧化物质也不尽相同，以颜色深的蜂蜜所合含量较高，不同蜂蜜的含量差 距可以高达20倍。
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不同蜂蜜自从古希腊医祖希玻克拉提斯以来，一直被多种不同文明奉为神奇的医药。而蜂胶，蜂蜡等 产物更含有多种抗菌物质，被当作强状抗菌剂与健康食品，这个新的发现又为蜂蜜的功效记上一笔。
最后要提醒读者的是，虽然蜂蜜是非常值得推荐食品，却不适合用来喂食婴儿，因为许多天然蜂蜜中含有clostridium botulinum属的细菌，成人的胃酸可以杀死这些细菌但是婴儿可不一定有足够的胃酸来杀死这些菌，这是要特别小心的。