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食品营养卫生学题库及答案
选择题(每题5分，共50分)
1、下列哪种食物中不含有蛋白质？
A. 鸡胸肉 B. 牛奶 C. 蔬菜 D. 水果
答案：C
2、以下哪种成分是人体必需的脂肪酸？
A. 饱和脂肪酸 B. 不饱和脂肪酸 C. 反式脂肪酸 D. 胆固醇
答案：B
3、以下哪种食物中含有丰富的维生素A?
A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 西红柿 D. 黄瓜
答案：C
4、以下哪种食物中含有丰富的钙质？
A. 鱼肉 B. 猪肉 C. 牛肉 D. 豆腐
答案：D
5、以下哪种食物中含有丰富的铁质？
A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 西红柿 D. 黄瓜
答案：A
6、以下哪种食物中含有丰富的锌质？
A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 西红柿 D. 黄瓜
答案：B
7、以下哪种食物中含有丰富的碘质？
A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 西红柿 D. 黄瓜
答案：A
8、以下哪种食物中含有丰富的磷质？
A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 西红柿 D. 黄瓜
答案：B
9、以下哪种食物中含有丰富的硫质？
A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 西红柿 D. 黄瓜
答案：C
10、以下哪种食物中含有丰富的镁质？
A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 西红柿 D. 黄瓜
答案：D
填空题(每题5分，共25分)
11、人体所需的六大营养素包括______、______、______、______、______和______。
答案：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水
12、中国居民膳食指南推荐的每日摄入量如下：谷类为______克，薯类为______克，动物性食品为______克，豆类为______克，奶类为______克，蛋类为______克，肉类为______克，鱼类为______克，油脂为______克，糖类为______克，蔬菜为______克，水果为______克。
答案：250;25;50;100;25;25;50;20;30;25;50;30;50;30;50;25;30;50;30;50;25;30;50;30;50;25;30;50;30;50
简答题(每题15分，共30分)
13、请简述食品安全的重要性。(15分)
答：食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是社会稳定和经济发展的重要基础，食品安全问题一旦发生，不仅会给个人和家庭带来严重的经济损失和精神压力，还可能引发社会恐慌，影响社会和谐稳定，加强食品安全监管，保障食品安全，是国家和社会的共同责任。
14、请简述如何预防食物中毒。(15分)