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　　1、提高蛋白质的利用率。大家知道，吃五谷杂粮是我们东方人几千年的饮食习惯，中国自古就有“五谷为养”之说。而我们的蛋白质来源也是以五谷为主。但五谷中的蛋白质并不是优质蛋白，人体吸收利用率不及动物蛋白高。但如几种粮食混食，便可达到蛋白质互补，提高蛋白质的利用率。像我国流传已久的八宝粥、腊八粥、豆沙包等就是多种营养素的最佳组合。所以吃杂粮可有益于我们蛋白质的吸收利用。尤其像老年人，素食者，吃肉较少，特别容易蛋白质缺乏，便可通过常吃五谷杂粮来改善这重状况。加适当坚果更好，坚果中含蛋白质也较高，但不可过多，坚果油脂较高。但莲子、栗子油脂相对较低。

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　　2、预防肠癌。肠癌的发病原因与膳食纤维摄入不足有直接关系。而粗杂粮便是膳食纤维的一个非常好的来源，膳食纤维可增加粪便体积，促进排便，有效预防便秘及肠癌的发生。

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　　3、避免肥胖。现在胖人越来越多，相信人们已不再认为这是发福的象征。因为肥胖可能导致很多疾病，像糖尿病、心脑血管疾病、脂肪肝、乳腺癌等。而肥胖原因之一便是精米精面摄入太多，精米精面吸收率较高，在体内极易转换成脂肪，造成肥胖。而粗杂粮由于富含膳食纤维，可增加饱腹感，减少进食，同时膳食纤维还可加速脂肪排泄，抑制吸收，同样可避免肥胖。

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　　4、预防糖尿病。精米精面由于糖转化率高，因此可提高升糖指数，而粗粮可延缓糖在小肠的吸收。同样是精米，如与粗粮同食，它的升糖指数会降低。因此，粗粮可辅助控制我们的血糖水平，不要等得了糖尿病医生告诉后才开始吃粗粮，要知道，糖尿病一旦得上，是终身的。

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　　5、预防心脑血管疾病。由于粗杂粮可抑制脂肪，特别是胆固醇的吸收，因此可降低血中胆固醇，避免动脉硬化，防止心脑血管疾病的发生。同时过食精米精面同样可促进体内脂肪形成，增加心脑血管疾病的隐患。

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　　6、补充B族维生素及其他营养素。精米精面剥掉了谷粮的谷皮、糊粉层、胚芽，而谷粮的重要营养物质大部分分布在这些部分，像B族维生素、矿物质等，如常食精米精面，必然会造成这些营养素的缺乏，引起相关疾病。B族维生素作用很广，它是人体内能量的催化剂，人体能量的释放B族维生素起着绝对的作用，而且B族维生素对蛋白质的合成也有很重要的作用，缺乏会大大影响蛋白质在体内的利用。B族维生素对神经系统也非常重要，可促进睡眠，增强记忆力等。像不吃肉或吃肉少的人，很容易造成缺乏。