食品卫生与工程营养学是食品科学的一个重要分支，主要研究食品的安全性、营养价值以及在生产、加工、储存、运输等过程中的卫生问题，这个学科的目标是保证食品的质量和安全，满足人们的营养需求，同时也为食品工业的发展提供科学依据。

食品卫生是指食品在生产、加工、储存、运输和销售等全过程中，不含有对人体健康有害的物质，不会引起食物中毒和其他食源性疾病，符合人体消化吸收和生理需要的卫生状态，食品卫生的主要内容包括食品原料的卫生、食品加工过程的卫生、食品储存和运输的卫生、食品销售的卫生等。

工程营养学则是研究食物中的营养素如何被人体吸收、利用和代谢，以及这些营养素对人体健康的影响的科学，工程营养学的主要内容包括营养素的分类、功能、需求量、食物来源、生物利用率、缺乏症和过量症等，工程营养学的目标是通过科学的营养配餐，满足人体的营养需求，预防和治疗营养相关疾病，提高人们的生活质量。

食品卫生与工程营养学的研究方法和手段主要包括实验室研究、现场调查、流行病学研究、临床试验等，这些研究方法可以用于评价食品的安全性和营养价值，预测和预防食源性疾病，指导食品的生产、加工和消费。

食品卫生与工程营养学的发展对于保障食品安全，提高食品质量，满足人们的营养需求，促进食品工业的发展具有重要意义，随着科技的进步和人们对健康的重视，食品卫生与工程营养学将会得到更深入的研究和发展。