长期以来，不少人在膳食结构上存在一种误区：饭多吃要发胖，蛋白质多吃有利健康。　　从总体上说，城里人膳食中的优质蛋白已经够量了，但不少人还是热衷补充大豆蛋白等营养品。殊不知，摄入过多的蛋白质反而会加重肾脏负担。而且，在他们摄入的蛋白质中，猪肉摄入量占蛋白质总量的64%。猪肉的脂肪含量是牛肉的2.8倍，鸡肉的2.2倍，但不饱和脂肪酸却显著低于鸡鸭兔肉。因此，城市居民的脂肪热能不断增加，已超过世界卫生组织建议的占热能食物总比重30%的限制。　　高蛋白低碳水化合物减肥法易引发疾病　　曾经风行一时，至今仍然广为流行的"高蛋白低碳水化合物减肥法"，过去曾被医学界警告。最近，英国的食物标准局又发表声明：完全不吃碳水化合物，对身体有害无益。　　这种低碳水化合物饮食减肥法，俗称食肉减肥法，主张不要摄取米饭面食等含淀粉量高的食物。与此同时，增加摄取高蛋白食物，以达到快速减肥的效果。此法特别受英国人欢迎。据说，有300万名英国人曾经采用低碳水化合物饮食法减肥。英国食物标准局明确指出，低碳水化合物饮食者所摄取的食物脂肪通常偏高，容易增加心脏病糖尿病以及癌症的危险几率。他们建议，若要身体健康，最好保持均衡的饮食，不应该省略任何一类食物。碳水化合物是均衡饮食中一个重要的部分，缺乏碳水化合物的饮食不能算是均衡的健康饮食。该局还建议，淀粉类食物量应占食物摄入总量的1/3。　　科学饮食应结构均衡营养平衡　　专家认为，科学饮食应结构均衡营养平衡，其蛋白质脂肪碳水化合物的比例要合理。碳水化合物提供的能量应占每天能量消耗的60%左右，脂肪占25%左右，蛋白质占15%左右。由此可见，碳水化合物在其中所占的比例是最大的。人们每顿都应补充粮谷类食物，早30%，晚30%，中午可以多补充一点，40%左右。　　谷物是最适合的营养餐　　中国老百姓一直以谷类食物为主要的营养来源，但随着人们口味的变化及应对快节奏生活的需要，谷类食物被人们忽视了。　　其实，谷物是最适合现代家庭中各年龄人群的理想营养餐。谷物含有丰富的碳水化合物蛋白质及B族维生素，同时也提供一定量的无机盐。谷物中脂肪含量低，约为2%。不同的谷物分别有各自不同的营养特点，相对于其他碳水化合物，谷物含有低脂肪低胆固醇能量持久释放等特点。　　健康饮食如何组成#p#1#e#

　　营养学家虽没有规定一个人应该吃多少碳水化合物，但提出碳水化合物的产热量一般占总热量的60%左右为宜。这也就是说，一个人需要摄入多少碳水化合物，和他的总热量有关。老人由于消化吸收功能减弱，摄入应少一些;青少年正在生长发育阶段，摄入应多一些。　　健康饮食应为：粮食足量，男性每天应摄入碳水化合物400克，女性300克，其中应适当增加薯类粮食的比重。借鉴世界营养学家广泛推荐的地中海膳食结构，土豆为主的薯类食物每天应摄入170克，蔬菜水果日摄入300～400克，奶类每天保证摄入200克，多吃鸡鸭鹅兔和鱼肉，少吃猪肉。　　健康人群，一天碳水化合物的摄入不能少于150克(3两)，更不能一点碳水化合物都不吃，在没有碳水化合物摄人的情况下，机体将以大量的氧化脂肪产热。脂肪代谢产物酮体可能会在体内积累，造成酮中毒。　　另外，多吃淀粉类食物减少肠癌风险　　可别小看面条土豆这些不起眼的主食，他们对预防疾病也大有益处。英国剑桥大学一项最新研究表明，吃香蕉和煮熟的土豆等富含淀粉的食物，可减少患肠癌的危险。研究发现，中国人淀粉的消耗量是世界上最高的，比英国多一倍以上，而中国的结肠癌发病率比英国少一半。　　那么，淀粉类的食物又是如何起到预防结肠癌的作用呢?淀粉进入结肠后，结肠里的细菌将它分解。在分解过程中，淀粉使可能引起肠癌的废物加快从消化道排出体外。含淀粉丰富的食物往往含钾丰富，对维持肠道神经肌肉的兴奋性起至关重要的作用，有利于大便的畅通，起到防治结肠癌的作用。其次一些含淀粉丰富的食物通过发酵后，如醋豆豉酵母馒头等，免疫活性物质如B族维生素等含量增加，有利于维护肠道菌群平衡，清除致癌物。而且淀粉在肠内经发酵酶作用，会产生大量的丁酸盐。实验已经证明，丁酸盐是有效的癌细胞生长抑制剂，它能够直接抑制大肠细菌繁殖，防止大肠内壁可能致癌的细胞产生。　　所以在日常饮食中，人们应该注意多摄入含淀粉丰富的食物，一日三餐每顿饭中都应该保证有淀粉类的食物。一般来说，每天摄入淀粉类食物的总量应占每日总能量的50%-60%。淀粉类的食物除了我们常吃的富含碳水化合物的主食，如大米玉米小麦等，以及根茎类食物，如土豆山药地瓜之外，人们还应该多补充豆类和含淀粉比较多的水果，如香蕉火龙果等。建议大家可以经常食用比较健康的淀粉类食物，主要有以下几种：蒸白薯蒸山药蒸南瓜全麦面包燕麦片煮玉米大枣粥豆豉等。当然，也有一些淀粉类食物吃多了反而不利于身体健康，应尽量少吃，比如炸薯条炸薯片含人造黄油高的点心各种精致的谷类小吃等。#p#1#e#