青春滋味酸与甜

　　你也是“酸奶控”吗?逛超市不去酸奶区拿点儿酸奶总不算完;无论是上班、上学、休假、出差，都会惦记着带一瓶喝;用它涂面包、拌水果，甚至做面膜、做香皂，玩得不亦乐乎……是的，对于酸奶，你爱它，但可能并不十分了解它。今天我们就来为酸奶控们集结酸奶“知识点”—

　　美味知识点1：酸奶谁发明的?

　　相传在很久之前，在保加利亚的一个叫莫斯利安村庄，牧民们就用羊皮囊装羊奶。他们发现，在体温和气温的作用下，羊奶经常变酸，并呈渣状。当他们无意中将发酸的羊奶倒入煮过的羊奶时，惊奇地发现，煮过的奶也变酸了，而且气味芳香，口感宜人。于是，酸奶问世了。这个被玫瑰花海环绕、有着“上帝后花园”美誉的国度成为酸奶之乡。18世纪末期，土耳其人把这种食品传入美国，后来又传到欧洲。直到20世纪初，酸奶才在世界范围内逐渐成为一种大众化食品。

　　美味知识点2：酸奶里有什么“菌”?

　　酸奶中两种菌是必不可少的，就是“嗜热链球菌”(英文代号为S)和“保加利亚乳杆菌”(英文代号为L)。嗜热链球菌是链球菌属的一种，而保加利亚乳杆菌是乳杆菌属的一种。这两种乳酸菌存在“共生作用”，它们相互帮忙，能够促进产酸速度，让酸奶能正常凝固，而且能产生比较好的风味。菌种不仅帮助人们收获美味，更收获健康。酸奶之乡保加利亚莫斯利安是世界文明的长寿村，而诺贝尔奖获得者、俄罗斯科学家梅契尼科夫及多位科学家发现，长期饮用自酿酸奶是当地人身体健康的重要原因之一，而造就这种神奇的就是自酿酸奶中的一种具有独特活性的原产益生菌种。

　　美味知识点3：酸奶一定得冷藏吗?

　　酸奶的重要营养价值来源于各种乳酸菌，随着温度升高，酸奶容易变质。所以一般酸奶制品需要在低温下保存，以保持乳酸菌的活性。随着技术的发展，现在市面上出现一种不需要冷藏的巴氏杀菌热处理酸奶，这种酸奶是在酸奶发酵后经过了巴氏杀菌热处理，杀灭了其中的微生物，这种处理方式降低了有害微生物的风险，因此可以大大延长产品的货架期，并且无需冷藏。