做法一
材料：粘鱼，姜片，葱白，干辣椒，豆瓣酱，醋，葱花，鸡精各适量。
做法：
1、热油，加姜片，葱白，干辣椒，豆瓣酱，出香味后，倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。
（图片来源网络，侵删）
2、翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。粘鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。
3、中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。
做法二
材料：粘鱼1条(重约1500克)，泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油(鸡油和花生油的比例为1：1)500克。
做法：
1、粘鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟;郫县豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗净后切小段;香葱洗净切成葱花。
2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的粘鱼块小火滑1分钟，取出控油;锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入粘鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。
以上就是关于粘鱼的做法有哪些的相关介绍，上面介绍的粘鱼的做法都是比较家常的做法，操作起来一点也不难的呢!对于想要学做粘鱼相关做法的朋友来说，不妨参照上面介绍的方法来烹制粘鱼哦!关于粘鱼的配料方面，大家可以按照自己的喜好来进行选择哦!