营养与食品卫生学是一门研究食物中营养素的摄取、代谢和利用，以及食品中可能存在的有害物质对人体健康影响的科学，这门学科的重要性不言而喻，因为它关乎到我们每个人的生活质量和健康状况，随着社会的发展和科技的进步，我们对营养与食品卫生学的认识也在不断深化，一些过去的认识和观点也正在被重新审视和反思。

我们对食物的理解正在发生变化，过去，人们普遍认为食物就是能量的来源，只要吃得饱就行，随着科学研究的深入，我们发现食物中的营养素种类繁多，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，它们在人体内起着各自的作用，相互影响，缺一不可，我们不能只关注食物的能量含量，而忽视了其他营养素的摄取。

我们对食品安全的关注也在提高，过去，人们可能更注重食物的口感和营养价值，而忽视了食品中可能存在的有害物质，如农药残留、添加剂过量、微生物污染等，这些有害物质长期积累在体内，可能会对人体健康造成严重影响，我们在选择食物时，不仅要看其营养价值，还要关注其安全性。

我们对食品加工的认识也在深化，过去，人们可能认为食品加工是为了提高食物的口感和保存期，而忽视了加工过程中可能会损失一部分营养素，或者添加一些不利于健康的添加剂，随着科技的进步，我们现在可以通过一些新的加工技术，如低温烹饪、真空包装等，既能保持食物的口感和保存期，又能最大限度地保留食物中的营养素。