食品与营养卫生学是一门研究食物中营养素的摄入、吸收、代谢和利用，以及饮食对人体健康影响的科学，这门学科的主要目标是通过科学合理的膳食和营养管理，预防和控制与饮食相关的疾病，提高人们的生活质量。
我们需要了解食物中的营养素，食物中的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素是人体生长发育、维持生命活动、防病抗病所必需的物质。
我们需要了解营养素的摄入和吸收，营养素的摄入主要通过食物，而营养素的吸收则需要经过消化系统的处理，消化系统包括口腔、食道、胃、小肠和大肠，在消化过程中，食物被分解成营养素，然后通过肠道壁被吸收进入血液。
我们需要了解营养素的代谢和利用，营养素在体内通过新陈代谢进行转化和利用，以满足身体的各种需要，蛋白质可以转化为能量，也可以用于细胞的修复和再生；脂肪可以提供能量，也可以作为细胞的构成成分；碳水化合物可以提供能量，也可以转化为脂肪储存起来。
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我们需要了解饮食对人体健康的影响，合理的饮食可以提供足够的营养素，保持身体健康；而不合理的饮食习惯，如过度摄入脂肪、糖和盐，可能会导致肥胖、糖尿病、高血压等疾病。
食品与营养卫生学的研究内容还包括食品安全、食品添加剂、食品污染等问题，食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，不含有危害人体健康的有毒有害物质，不会引起食物中毒和其他食源性疾病，食品添加剂是为了改善食品的色、香、味、形和营养价值，或者为了延长食品的保质期，而在食品中添加的一些物质，食品污染是指食品中含有的有害物质超过了国家的食品卫生标准，或者食品被有害物质污染。