营养学中的八大营养素是指人体需要但不能自身合成，必须从食物中获取的八种基本营养物质，它们是：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。
1、蛋白质：蛋白质是生命的物质基础，是构成人体细胞的主要物质，也是人体内各种酶、激素、抗体等活性物质的主要成分，蛋白质的主要来源有肉类、蛋类、奶类、豆类等。
2、脂肪：脂肪是人体能量的主要来源，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质，脂肪的主要来源有动物油脂、植物油、坚果类等。
3、碳水化合物：碳水化合物是人体的主要能量来源，也是维持大脑和神经系统正常运作的重要物质，碳水化合物的主要来源有谷物、蔬菜、水果等。
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4、维生素：维生素是维持人体正常生理功能的必要物质，对人体的生长、发育、新陈代谢等都有重要作用，维生素的主要来源有新鲜蔬菜、水果、肉类、奶类等。
5、矿物质：矿物质是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，也是维持人体正常生理功能的必要物质，矿物质的主要来源有肉类、奶类、蔬菜、水果、海产品等。
6、水：水是生命之源，对人体的生长发育、新陈代谢、体温调节等都有重要作用，人体每天需要摄入足够的水分，以保证身体的正常运作。
7、膳食纤维：膳食纤维不能被人体消化吸收，但对维持肠道健康、预防便秘、降低血糖和血脂等有重要作用，膳食纤维的主要来源有全谷类、蔬菜、水果、豆类等。
就是营养学中的八大营养素，它们各自在人体的生理功能中起着不可替代的作用，我们应该通过均衡饮食，确保每天摄入足够的这八大营养素，以维持身体健康。