辟谷，又称为断食、绝食，是一种古老的养生方法，在现代社会，辟谷已经成为一种流行的减肥和健康养生方式，辟谷并非适合所有人，尤其是对于孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人以及患有糖尿病、心脏病等慢性疾病的人群，辟谷可能会对身体造成严重的伤害，在尝试辟谷之前，应该咨询专业医生的意见。

营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，在辟谷期间，人体不再从食物中获取能量，而是通过分解体内的脂肪和蛋白质来维持生命活动，辟谷期间的营养摄入对身体健康至关重要。

辟谷期间应保证充足的水分摄入，水是人体生命活动的基本物质，对于维持体温、排泄废物、滋润关节等都有重要作用，在辟谷期间，由于不再进食，人体需要通过大量饮水来补充失去的水分，适量饮水还有助于促进新陈代谢，帮助身体更好地消耗脂肪。

辟谷期间应适当补充维生素和矿物质，虽然辟谷期间不再进食，但人体仍然需要维生素和矿物质来维持正常的生理功能，在辟谷期间，可以适当补充一些富含维生素和矿物质的食物或保健品，如新鲜蔬菜、水果、坚果、全麦食品等。

辟谷期间还应注意饮食的平衡，在辟谷期间，由于不再进食，人体的能量来源主要是脂肪和蛋白质，辟谷期间的饮食应以低脂肪、高蛋白为主，同时还要注意摄入足够的膳食纤维，以保持肠道健康。

辟谷是一种复杂的生理过程，需要在专业医生的指导下进行，在辟谷期间，应注意保证充足的水分摄入、适当补充维生素和矿物质以及注意饮食平衡，只有这样，才能确保辟谷对身体产生积极的影响，达到减肥和健康养生的目的。