蚝干，又称蚝豉，是一种常见的海鲜制品，主要由蚝肉经过烘干、发酵等工艺制成，蚝干因其独特的口感和丰富的营养价值，深受消费者喜爱，近年来，随着现代营养学的发展，对蚝干的营养成分和健康效益的研究也日益深入。

蚝干是一种高蛋白、低脂肪的食品，每100克蚝干中，蛋白质含量高达50克以上，远高于猪肉、牛肉等常见肉类，其脂肪含量极低，只有1-2克，是一种理想的低脂高蛋白食品，蚝干还含有丰富的矿物质，如钙、镁、铁、锌等，以及多种维生素，如维生素A、B族维生素、D族维生素等，对人体健康有着重要作用。

蚝干中的蛋白质质量优良，含有人体必需的9种氨基酸，且比例均衡，易于人体吸收利用，谷氨酸和甘氨酸的含量较高，对增强人体免疫力、促进生长发育具有积极作用。

蚝干中的多糖类物质也受到了研究者的关注，研究发现，蚝干中的多糖具有良好的生物活性，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤等，蚝干中的多糖还可以增强人体免疫力，提高机体对疾病的抵抗力。

蚝干中的微量元素如锌、硒等也对人体健康有着重要作用，锌是人体必需的微量元素，对维持人体正常的生理功能有着重要作用，硒是一种强效的抗氧化剂，可以清除体内的自由基，防止细胞老化，预防心血管疾病。

蚝干是一种营养丰富、健康效益显著的食品，由于蚝干在制作过程中可能会添加一些防腐剂、色素等添加剂，消费者在食用时应注意选择正规厂家的产品，避免过量食用，以保持健康的饮食习惯。