素食主义者是指那些只吃植物性食物，不吃任何动物肉、鱼、禽或蛋的人，这种饮食方式在全球范围内越来越受欢迎，尤其是在健康和环保意识日益增强的今天，素食主义者需要特别注意营养均衡，以确保身体得到所有必需的营养素。

素食主义者需要关注的主要营养素是蛋白质，虽然植物性食物也含有蛋白质，但其含量和生物利用率通常低于动物性食物，素食主义者需要通过多样化的食物选择来确保蛋白质的摄入，豆类和豆制品，如豆腐和豆浆，是优质蛋白质的重要来源，全谷物，如燕麦和糙米，也含有一定量的蛋白质，坚果和种子也是蛋白质的良好来源。

素食主义者需要特别关注铁的摄入，植物性食物中的铁主要存在于非血红素铁的形式，其吸收率远低于动物性食物中的血红素铁，为了提高非血红素铁的吸收率，素食主义者可以通过食物搭配来增加铁的摄入，与富含维生素C的食物一起食用富含铁的食物，可以显著提高铁的吸收率，柑橘类水果、草莓、西红柿和绿叶蔬菜都是维生素C的良好来源。

素食主义者需要注意钙的摄入，虽然许多植物性食物都含有钙，但其生物利用率通常低于牛奶和其他动物性食物，为了提高钙的摄入，素食主义者可以选择富含钙的植物性食物，如绿叶蔬菜、豆腐、坚果和种子，阳光中的紫外线可以帮助人体制造维生素D，而维生素D对钙的吸收至关重要，定期在户外活动，让皮肤暴露在阳光下，也有助于保证钙的摄入。