烹饪营养学是一门研究食物的营养价值、烹饪方法和饮食习惯对人体健康的影响的学科，它是一门综合性的学科，涵盖了生物学、化学、物理学、食品科学、医学等多个领域的知识。

烹饪营养学的主要研究内容包括食物的营养成分、烹饪过程中的营养变化、食物的消化吸收、饮食与健康的关系等，通过对这些内容的研究，烹饪营养学旨在提供科学的烹饪方法和健康的饮食习惯，以促进人们的健康。

烹饪营养学研究食物的营养成分，食物中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这些成分是人体生命活动所必需的，但它们在食物中的含量和比例各不相同，通过研究食物的营养成分，我们可以了解到哪些食物富含哪些营养素，从而为制定合理的饮食计划提供依据。

烹饪营养学研究烹饪过程中的营养变化，烹饪方法对食物中的营养成分有很大影响，高温烹饪会使食物中的一些营养素如维生素C、B族维生素等受到破坏，而低温烹饪则能更好地保留这些营养素，了解烹饪过程中的营养变化，可以帮助我们选择更健康的烹饪方法。

烹饪营养学研究食物的消化吸收，食物中的营养成分需要经过消化系统的处理，才能被人体吸收利用，消化系统包括口腔、胃、小肠和大肠等部分，每个部分都有其特定的功能，通过研究食物的消化吸收，我们可以了解到哪些食物更适合哪些人食用，以及如何通过调整饮食来改善消化吸收功能。