在公开课营养学4第一集中，我们主要探讨了营养学的基础知识和原理，我们了解了营养学的定义和重要性，营养学是一门研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化和利用，以及如何影响健康的科学，它对于我们理解食物如何影响我们的身体健康，预防和治疗疾病，以及提高生活质量具有重要的意义。

我们详细介绍了营养素的分类和功能，营养素主要分为六大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，每一类营养素都有其特定的功能和作用，比如碳水化合物和脂肪是人体的主要能量来源，蛋白质是身体的主要建筑材料，维生素和矿物质对于身体的各种生理功能具有重要的作用。

在讲解了营养素的基本知识后，我们进一步深入探讨了营养素的摄取量和平衡，每个人的营养需求都是不同的，取决于年龄、性别、体重、身体状况、活动量等因素，我们需要根据自己的实际情况，合理安排饮食，确保各种营养素的摄取量和比例达到平衡。

我们还讨论了食物的选择和烹饪方法对营养素的影响，一些食物在加工过程中，可能会损失一部分营养素，或者产生一些不利于健康的物质，我们在选择食物时，应尽量选择新鲜、天然的食物，避免过度加工的食物，我们也应掌握一些科学的烹饪方法，以最大限度地保留食物中的营养素。

公开课营养学4第一集为我们提供了一个全面、系统的营养学入门课程，帮助我们理解营养学的基本原理，掌握营养素的分类、功能和摄取方法，以及如何选择和烹饪食物，这些知识对于我们维护身体健康，预防和治疗疾病，以及提高生活质量具有重要的指导作用。