烹饪营养学是一门研究食物的营养成分、食物的烹饪方法对营养成分的影响以及如何通过合理的烹饪方法来提高食物的营养价值的学科，以下是一些自考知识点：
1、营养素：营养素是维持生命、生长发育和健康所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类。
2、蛋白质：是构成人体细胞和组织的主要物质，也是人体生长发育和修复损伤的重要物质，蛋白质的主要来源有动物性食品和植物性食品。
3、脂肪：是人体能量的主要来源，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质，脂肪的主要来源有动物性食品和植物性食品。
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4、碳水化合物：是人体的主要能量来源，也是构成人体组织的重要物质，碳水化合物的主要来源有谷物、蔬菜和水果。
5、维生素：是人体不能自身合成，需要从食物中获取的物质，维生素的主要功能有调节人体的新陈代谢，维持正常的生理功能。
6、矿物质：是人体骨骼和牙齿的主要成分，也是维持人体正常生理功能的重要物质，矿物质的主要来源有蔬菜、水果和肉类。
7、水：是维持人体生命活动不可缺少的物质，人体每天需要摄取足够的水分，以保持身体的正常代谢。
8、烹饪方法对营养素的影响：烹饪方法会影响食物中的营养素含量，过度加热会破坏食物中的维生素，而适当的烹饪方法可以提高食物的营养价值。
9、合理的烹饪方法：合理的烹饪方法可以提高食物的营养价值，蒸、煮、炖等烹饪方法可以保留食物中的营养素。
10、饮食平衡：合理的饮食应该包括各种类型的食物，以保证身体获取各种必需的营养素。
是烹饪营养学的一些基本知识点，希望对你的自考有所帮助。