许多人都知道吃鱼护血管，却不知道如果烹饪方法不当，可能会引发中风。

　　最近，美国埃默里大学调查发现，吃煎炸鱼更多的人，患中风的风险更高。早些年哈佛大学的研究也表明，经常食用煎炸鱼肉的人，罹患中风的风险高于一般人。研究人员解释，虽然鱼类中的不饱和脂肪酸有助于降低中风危险，但是，煎炸鱼肉的过程会把天然脂肪转化为反式脂肪酸，这样就会对心血管有很大伤害，增加患中风的危险。

　　文荣医院营养师严雪群告诉记者，煎炸食物对身体健康有害是公认的，又脆又香的煎炸鱼也不例外。许多人在炸带鱼、小黄花鱼的时候都不挂糊，直接炸。提倡先用面粉挂糊，以免破坏鱼肉的营养。此外，煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用。对于颜色深、太油腻的煎炸食品，不可食用。而患肝胆疾病者，由于胆汁分泌减少，脂肪不易被消化，不宜多吃煎炸食品和油渣。中老年人和肥胖症、血脂高的人也不宜多吃煎炸食品和油渣，以免更加肥胖或加重病情。